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    美團大學餐飲學院舉辦首期云論壇:今年10月后餐企數量產值將有較大變化

    發布時間:2020-05-09 14:14:20  |  來源:中國網科學  |  作者:張銘陽  |  責任編輯:科學頻道

    近日,美團大學餐飲學院舉辦首期餐飲新勢力系列云論壇。本次會議以“安心消費季——借力數字化平臺,助餐飲逆境復蘇”為主題,集合了世界中餐業聯合會監事會主席武力、飯爺創始人林依輪、便宜坊集團副總經理許志軍、木屋燒烤聯合創始人王樂武、世茂商業及主題娛樂陳晨、頂新便利餐飲連鎖事業劉成章、美團安心項目負責人韓碩等行業代表,就促消費的最新政策、直播帶貨的商業邏輯等內容進行分享。

    疫情之下的餐飲復工,“安心”是第一驅動力

    “相關調研數據顯示,今年10月至明年5月餐飲企業數量及產值應有較大調整變化。在調整期內,餐飲企業的數量會產生較大幅度地減少。而明年5月后,餐飲市場將會迎來較大回升。新發展起來的企業主要以小規模、單一化為特征?!笔澜缰胁蜆I聯合會監事會主席武力表示:“在疫情后的餐飲消費中,廣大人民群眾對食材安全性的需求和理性便捷消費方式的需求將會越來越大?!?/p>

    (世界中餐業聯合會監事會主席武力)

    事實上,在當下的后疫情階段,“安全”已經成為消費者們首要考慮的因素。據美團安心項目負責人韓碩介紹,取得美團安心標識的餐廳,訂單量普遍得到61.6%左右的提升。目前,已經有超過35萬的商戶參與了安心餐廳的認證。4月的消費者調研數據也顯示,95%的顧客會更愿意去安心餐廳就餐,顧客選擇餐廳的時候除了關注口味和優惠之外,開始關注衛生服務、餐廳環境。

    安心餐廳標識之所以能夠得到消費者和商戶的雙重認可,很大程度上來源于其權威價值。據介紹,商戶想要獲得安心餐廳的標識,需要按照美團發布的首個業內標準,即《餐飲商戶衛生服務信息在線披露規范》,來承諾執行店內消毒、員工測溫、佩戴口罩等7項防疫舉措。同時,平臺支持商戶上傳餐廳衛生服務和餐廳環境的照片信息,用于更好地建立消費者到店消費的信心。

    消費格局變化,餐飲人也要有互聯網思維

    疫情讓當前的餐飲格局發生了巨大變化,具體在“吃”的層面:消費在家做飯的頻次增加了;聚餐的頻次減少了;方便食品迎來發展拐點;一人食有了大幅增加……盡管消費者外出就餐的頻次出現下滑,但點外賣的習慣依然存在。不少餐廳依靠線上外賣的方式實現盈利。頂新便利餐飲連鎖事業的劉成章在會上指出,餐飲零售化的概念不僅是增創業績和營收,還要思考其本質是互聯網。餐飲人一定要轉變思維,才能開啟自救。在未來,線下線上一體化是趨勢。

    事實上,線下線上一體化的趨勢已經被越來越多的餐飲人所認同,便宜坊集團副總經理許志軍介紹,便宜坊集團目前對新媒體營銷方式有了更多的關注,并開始嘗試圍繞不同客群做調整,在做好安全升級的同時,也在銷售方面運用數字化手段。

    而在餐飲業線上線下融合發展的過程中,流量堪稱是商家的生命線?!白鼍€上產品,要有打造單品爆款的概念”飯爺創始人林依輪表示:“單品爆款是用來帶流量打品牌的。但一旦流量進來后,就要開始做產品矩陣去拉新。只有這樣打通品牌再造和渠道再造,餐飲企業跨界做商品化產品才不會踩雷?!蹦疚轃韭摵蟿撌既送鯓肺湟脖硎?,無論線上還是線下,都需要先把流量做起來??挂呤莻€持久戰,對于非常時期的到店引流來說,安全、安心、便捷是獲取流量的關鍵。

    (飯爺創始人林依輪)

    不止是餐飲,實體商業線上線下普遍加速融合

    餐飲在轉向線上化,商場等服務業自然也少不了轉型。世茂商業及主題娛樂負責人陳晨提到,商場的線上推廣一直在做,但經營主戰場一直在線下,到今年才算是真正拉開線上經營的帷幕,背后有疫情的推動,也是發展進程使然。

    陳晨表示:“疫情加速了實體商業線上線下融合的場景布局。在此背景下,一方面我們與一些新媒體大號建立了長期合作關系。另一方面我們在線上舉辦“潮玩種草官”活動,在線下搭建了潮流風格布景,鼓勵年輕消費者到商場打卡,從微信、抖音等平臺發布個人視頻,內容為推薦商場的美食、服裝,并給予優秀發布者一定的獎勵,從而與消費者積極互動形成線上閉環?!标惓恐赋?,直播不應該是商場的自嗨,商場直播賣貨,獲客和內容最為關鍵。

    隨著國內疫情防控形勢的不斷向好,各行各業的“寒冬期”開始漸行漸遠,挺過“寒冬”的商戶們更應團結協力,共同努力加速行業的整體復蘇。而在此背景下召開的餐飲新勢力云論壇給餐飲人帶來了新的經營啟發。對此,美團大學餐飲學院表示,未來階段將持續推出“餐飲新勢力”系列云論壇,在關鍵時期下為商戶帶來更多專業指導,助力更多餐飲人把握行業復蘇先機。

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